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RasleBol Restaurateur shared James Park's video.

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Fluid gel 제가 개인적으로 Puree보다 더 선호하는 Fluid Gel.. 영상처럼 간단히 만드는 Beet Fluid gel도 있을 수 있겠지만 소스를 만들듯 베이스를 만들고 원하는 식자재들을 넣고 우려서 정확히 본인이 의도한 맛에 가까운 플레이버를 끌어낸 후 액채만 걸러 같은 테크닉으로 만들었을 때 깊은 맛은 물론이며 농도와 퀼리티, 광택 등에서 일반 퓨레보다 더 낫다고 개인적으로 생각합니다. 참고로 영상에는 안 나왔는데 겔란으로...

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